1.Cơm gà

Có lẽ tính tời thời điểm này thì cơm gà được coi là một trong những món ăn nổi tiếng bậc nhất ở Hội An. Từ Hội An, món cơm gà nay rất được ưa chuộng tại Hà Nội, Tp.HCM và nhiều tỉnh thành khác. Vậy rốt cục thì cơm gà có gì khiến cho ai cũng mê mẩn và không thể chối từ?

Thực ra thành phần của cơm chỉ đơn giản là gạo tẻ, thịt gà luộc và các loại rau ăn kèm. Nhưng điều khiến cơm gà ngon đậm đà và không quên đấy chính là công thức đặc biệt của nó.

Cơm phải dẻo, thơm, hạt mẩy, ăn vào miệng mềm mại nhưng lại không mất đi độ dẻo ngọt ở trong miệng bởi nước để dùng nấu cơm chính là nước dùng luộc gà. Lại thêm chút nghệ, nhưng tuyệt đối không làm cho mùi nghệ nồng lên mà chỉ khiến mùi thơm của cơm thoang thoảng. Ngọt dịu và ngon lành!

Lại nói đến gà. Người nấu phải chọn được con gà mái ta ngon, mới đẻ một lứa, thịt vừa thơm vừa chắc. Nếu gà non, sẽ khiến con gà sau khi luộc lên bở nát, gà già lại khiến gà luộc lên rất dai. Vì vậy chọn được một chú gà ngon, quả thực tốn không ít tâm tư và kinh nghiệm của người nấu.

Đã vậy lúc luộc cũng phải căn chỉnh nhiệt độ của lửa sao cho luộc vừa tới, thêm chút muối cho đậm đà, thêm chút gừng cho mùi thơm quyến rũ. Cuối cùng là các loại rau ăn kèm khiến cho món ăn trở nên tròn vị. Vừa có protein, có tinh bột lại có rau xanh. Người Hội An tinh tế đến đậm cả vào trong từng món ăn. Adidau đảm bảo với bạn đây chắc chắn là món ngon ở Hội An bạn không nên bỏ qua.

Ở Hội An, quán cơm gà bà Buội là nổi tiếng nhất, ở số 22 Phan Chu Trinh. Ngoài ra bạn có thể tới quán bà Nga cách đó một quãng hay quán cô Nga ở đầu hẻm Sica. 1 suất cơm gà xé có giá khoảng 35.000VNĐ, bạn nên tới sớm vì nhà hàng thường hết rất nhanh.

2.Mì Quảng

Nằm trên đất Quảng đầy tình người và ấm áp không thể thiếu món mì Quảng trứ danh. Món mì Quảng này khá khó nấu, đòi hỏi người đầu bếp phải có tay nghề cao. Món ăn hội tụ đủ mì gạo, tôm, thịt heo, gà, miếng bánh tráng nướng, rau sống và nước dùng.

Ở Hàn Quốc chắc các bạn không xa lạ với món Kim Chi hội tụ đủ cả tinh bột, nước tôm, các loại gia vị hay rau xanh thì món Mì Quảng của Hội An cũng không kém phần “no đủ” trong khâu nguyên liệu. Bạn thấy đấy, hải sản , tinh bột, thịt protein, hay rau đều không thể thiếu.

Bát mì Quảng của Hội An không to như bát phở ở Hà Nội mà chỉ nhỏ nhỏ tầm quá một bàn tay người lớn một chút. Nước dùng cũng chẳng chan đầy như hủ tiếu nước của Sài Gòn, mà chỉ vừa khéo ý nhị trên bát mì.

Người thưởng thức sẽ thấy được sợi mì dẻo dai mềm mại, miếng thịt lợn thái mỏng thơm ngon tới mức vừa vào đến miệng đã muốn nuốt tới bụng ngay rồi. Tôm được chọn từng con tươi ngon chín tới, miếng thịt gà thơm mềm ăn kèm chút rau sống.

Đúng là chẳng đâu bằng Hội An với cái tỉ mẩn với cái nhẹ nhàng của mình, đến mức có thực khách phải thốt lên rằng “Ăn bát mì Quảng mà quên không nổi Hội An”. Giá của mỗi tô mì Quảng cũng chỉ khoảng 20 – 25.000/suất thập cẩm cho 1 người ăn.

Địa chỉ quán mì Quảng ngon ở Hội An:

1. Mì Quảng ông Hai: 6A Trương Minh Lượng.
2. Mì Quảng Hát: Số 4 Phan Châu Trinh.
3. Mì Quảng Bà Minh: Cẩm Hà, Hội An
4. Mì Quảng chị Hà: Thái Phiên, Hội An.

Giá cả: 20 – 30.000VNĐ/tô.

3.Cao lầu​​​​​​

Thực ra về bản chất thì Cao Lầu cũng chính là một loại mì, nhưng lại là một món ăn mang phong vị hoàn toàn khác với mì Quảng.

Sợi mì màu vàng, to bản, dai dai, mềm mềm bởi sợi cao lầu được làm từ gạo ngâm với nước tro, mà phải là loại tro được đốt từ củi tràm ở Cù Lao Chàm ngâm cùng nước giếng Bá Lễ. Do vậy, sợi cao lầu mới có màu vàng đẹp mắt mà không nơi nào khác có thể làm được.

Ăn kèm với đó cũng có thịt lợn, nhưng miếng thịt được thái dày mình. Đặc biệt miếng thịt trước đó đã được tẩm ướp cực kỳ đậm đà với hương vị thịt xá xíu được nấu lên mà không thể tìm thấy ở nơi khác, các đầu bếp đều không thể tiết lộ công thức quý báu này của họ.

Tiếp đó là bì lợn được chiên giòn với tóp mỡ, trộn lên cũng giá trần với các loại rau sống. Thêm chút nước dùng cho bát Cao Lầu thêm ngọt mát, thơm thơm, mềm mại, và được dùng nguội chứ không dùng khi nóng như các loại đồ ăn nước khác. Bát mì Cao lầu được nấu với tất cả sự yêu thương của vùng đất này mà một khi ghé qua, bạn đừng quên dừng lại để thưởng thức.

Địa chỉ quán cao lầu ngon ở Hội An:

1. Thanh Cao Lầu: 26 Thái Phiên.
2. Cao Lầu bà Bé: Trần Phú, Hội An.
3. Trung Bắc Restaurant: 87 Trần Phú.
4. Cao Lầu Phiên: số 9 Thái Phiên.
5. Cao Lầu Không gian xanh: 687 Hai Bà Trưng.

Giá cả: Khoảng 30 – 40.000VNĐ/ tô.

4.Bánh Bao, bánh Vạc

Nghe tên bánh bao thì có vẻ quen thuộc nhưng bánh vạc thì lại khá lạ lẫm, nhưng thực ra hai món ăn này tương tự nhau về hình thức và nguyên liệu. Người dân bản địa còn hay gọi là bánh hoa hồng bởi bánh có hình dạng nhỏ xinh giống hoa hồng, và hai loại bánh này luôn được phục vụ chung trên một chiếc đĩa.

Nguyên liệu làm ra hai loại bánh này khó nhất chính là việc chọn lựa gạo. Phải lựa được loại gạo thật thơm, thật trắng, thật dẻo mà phải được trồng trên đất ruộng sạch. Kế đến là vò kỹ và ngâm với nước dứa nửa ngày rồi phải xả rửa thật kỹ, nhưng nước rửa cũng phải là nước giếng Bá Lễ.

Cũng có một chút giống với bánh tẻ của miền Bắc, gạo được xay thành bột và chắt lọc qua nhiều lần nước cho đến khi bột thật trắng. Càng chắt nhiều lần thì bột càng trắng, càng dẻo, càng dai ăn càng ngon miệng.

Cực nhất chính là vê bột và nặn bột thành hình. Sẽ không phải dùng cán bột như thông thường, người nấu phải nhồi bột thành những thuôn dài rồi xoay vòng để tạo thành một miếng bột nhỏ. Miếng bột này lại được vê nhẹ vòng tròn để nong dần ra, từ từ trở thành vỏ bánh mỏng dính.

Bánh bao được làm từ thịt lợn, nấm mèo, hành lá thái mỏng rồi cũng xào cùng gia vị bí mật không thể truyền ra ngoài. Bánh vạc thì được làm từ tôm đất giã nhuyễn trộn với một ít tiêu, tỏi, hành, sả cùng những gia vị bí truyền ở trên.

Sau khi nhân bánh được làm xong, người ta cho nhân vào giữa vỏ bánh rồi túm lại thành hình quai vạc để làm bánh vạc và viền nhẹ vỏ bánh thành hình dáng như một hoa hồng để làm bánh bao.

Nặn bánh xong, người nấu đem hấp cách thủy, bánh chín thì vớt ra tất cả chỉ mất chừng mười phút. Cuối cùng là xếp bánh ra đĩa rồi cho một lớp hành phi lên và ăn cùng nước chấm pha chế từ nước luộc tôm.

Món ăn được bày biện tinh xảo, đẹp mắt như những bông hoa hồng trên đĩa, ăn kèm với nước chấm chua chua ngọt ngọt. Thậm chí từng có một khách Tây du lịch tới Hội An đã gọi những chiếc bánh này với cái tên : White Rose (Hoa hồng trắng). Bạn sẽ cực kỳ hối hận nếu đến Hội An mà không thưởng thức một đĩa bánh này.

Địa chỉ quán bánh bao bánh vạc ở Hội An:

• Hoa hồng trắng – Bánh bao bánh vạc: 533 Hai Bà Trưng.

Giá cả: Khoảng 50.000VNĐ/người.

5.Món Hoành thánh

Adidau muốn giới thiệu thêm tới các bạn một món ăn ngon ở Hội An mà bạn nhất định phải thưởng thức Món Hoành Thánh.

Hoành thánh ở Hội An có ba dạng: súp, chiên và mì. Ở Hội An có sự giao thoa của văn hóa Trung hoa và Nhật Bản rất rõ nét qua từng món ăn.

Hoành thánh vốn là một món văn của Trung Hoa, nhưng qua bàn tay và tâm hồn của người dân Hội An, hoành thánh trở thành một món ăn vừa quen vừa lạ mang đậm hương vị đất Quảng. Đặc biệt là món hoành thánh chiên chiếm được nhiều ưu ái của du khách nhất.

Muốn chế biến được món hoành thánh thì khâu chọn bột mì và trộn bột phải vô cùng quan trọng. Bột mì phải chọn đươc loại thơm, dẻo. Trộn bột với trứng gà phải đánh thật nhuyễn, thật lâu lúc cán bột phải thật mỏng. Bột càng mỏng càng tốt. Cắt bột thành từng miếng vuông nhỏ để làm vỏ bánh.

Nhân bánh được chế biến chọn từ những con tôm đất tươi nguyên, như người dân hay nói là “nhảy đành đạch” được làm sạch sẽ. Nêm nếm với gia vị vừa ăn, rồi cho vào cối giã nhỏ thật nguyễn, kèm theo chút thịt băm.

Giai đoạn bọc nhân bánh cũng cần sự cẩn thận của làm, nhẹ nhàng đặt vỏ bánh vào lòng bàn tay, khéo léo cho nhân vào chính giữa, tùm đều các viền vỏ cho thật khít. Tạo nên một chiếc bánh nhỏ xinh, hấp dẫn.

Hoành thánh nước được hấp cách thủy khoảng chừng 5 – 7 phút. Nhưng hoành thánh nước ngon hay không lại phục thuộc nhiều vào nước dùng. Nước dùng được ninh chọn từ xương heo ít mỡ nhiều nạc.

Xương phải dược chặt theo miếng nhỏ, ninh càng lâu với lửa nhỏ xíu thì nước dùng càng trong càng ngọt. Sau khi vớt xương ra, khứa cà chua, hành tây xay nhỏ với dầu rồi cho vào nồi nấu. Sau đó cho thêm nấm rơm, bắp cải (bắp su) dứa nấu chín rồi nêm nếm gia vị và hạ lửa.

Mỗi tô hoành thánh tầm 5-7 bánh, đặt vào bát sau khi đã trụng thật chín trong nồi nước dùng, cho thêm chút mì sợi đã được trụng với nước sôi. Bát hoành thánh đẹp mắt với màu xanh của bắp cải, màu vàng tươi của tôm và màu đỏ của cà chua. Hương vị của hoành thánh ngọt ngào, thanh mát ngấm vào trong khoang miệng khiến người thưởng thức nhớ mãi không quên.

Địa chỉ quán Hoành thánh ngon ở Hội An:

1. Hoành thánh Anh Dũng: 14 Bà Triệu
2. Quán Giếng Bá Lễ
3. Quán Hải Đảo: 160 Lý Thái Tổ, khá xa khu phố cổ.

Giá cả: Khoảng 30 – 35.000VNĐ/bát.

6. Món Bánh Bèo

Cũng là một món ăn làm từ gạo, ngoài những món như mì Quảng, Cao Lầu, thì bánh bèo cũng là một món ngon Hội An gây thương nhớ cho thực khách.

Bột bánh bèo được chọn từ loại gạo thơm ngon, ngâm khoảng 3 tiếng đồng hồ, sau đó phải được xay mịn bằng cối xay. Bánh ngon hay dở phụ thuộc nhiều ở khâu này.

Người dân nấu cho biết, nước bột không được đặc quá, vì đặc thì bánh sẽ cứng. Ngược lại, lỏng quá thì bánh sẽ nhão. Tỉ lệ pha bột và công thức được người đi trước để lại và “ra bột” trong những chiếc chén sứ nhỏ bằng ba ngón tay, sau đó được đặt vào nồi hấp chừng vài phút là chín.

Bánh sau khi được vớt ra khỏi nồi hấp để nguội và dùng một chiếc nĩa tre vót dẹt, xoáy vào chén, vớt bánh ra đĩa. Khi khách vào quán, người bán sẽ xếp nhiều chén bánh lên khay, múc nhân đổ vào, rồi sau đó thêm dầu mỡ, tương ớt, hành thơm và được bày lên bàn.

Nhân bánh cũng giống như nhân một số loại bánh được làm bằng tôm và thịt heo xắt nhỏ hấp lên, xay nhuyễn. Nhân tôm và thịt heo sau khi xay được đảo trên chảo nhỏ lửa, thêm gia vị và có tên gọi là tôm chấy.

Chén bánh bèo trắng phau, với nhân nằm giữa có màu đỏ hồng của tôm thịt với mùi thơm hấp dẫn, làm cho bất kỳ ai tới thưởng thức cũng bị cuốn hút.

Điều khiến lối ẩm thực khác biệt giữa bánh bèo với các loại bánh được làm từ gạo là dụng cụ để ăn bánh bèo không phải là đũa, cũng không phải thìa mà là một thanh tre vót hình lưỡi dao, gọi là… dao tre. Đây có lẽ cũng là đặc điểm riêng có ở Hội An, khiến món ăn trở nên đặc sắc hơn.

Địa chỉ quán hoành thánh ngon ở Hội An:

1. Bánh bèo – bánh nậm Bà Bảy số 02 Hoàng Văn Thụ
2. Bánh bèo cô Hồng: 24/3 Tam Kỳ.
3. Bánh bèo chén: Châu Thượng Văn
4. Bánh bèo Đinh Tiên Hoàng: 17 Đinh Tiên Hoàng.

Giá cả: 10 – 15.000VNĐ/người.

7. Món Bánh Mì

Món bánh mì ở Hội An nổi tiếng đến mức được các food blogger ví như “món bánh mì ngon nhất thế giới”. Trên các website du lịch như Tripadvisor, Foursquare, các du khách thường truyền tai nhau, đây là món thuộc dạng “must try” khi tới thăm thị trấn xinh đẹp này. Trong đó nổi tiếng nhất phải kể tới quán Bánh mì Phượng và Madame Khánh.

Bánh mì Phượng là cái tên vô cùng quen thuộc với các tín đồ ẩm thực. Món bánh mì ở đây đã được Cameron Stauch – vị đầu bếp trứ danh nấu ăn cho tổng thống Canada hết lời khen tặng.

Chính vì vậy, tuy chỉ là một quán ăn nhỏ nhưng khi tới đây bạn sẽ bắt gặp cảnh xếp hàng dài, vòng trong vòng ngoài để thưởng thức. Một chiếc bánh mì giòn rụm với phần nhân đa dạng, từ giăm bông, pa tê, xúc xích, thịt xông khói… hòa quyện trong lớp nước sốt ngon tuyệt.

Thật khó để nói món bánh mì này ngon nhất ở điểm nào, chắc bởi sự tổng hòa một cách tinh tế tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Ngoài bánh mì, nhà hàng còn có món sữa ngô cũng rất đáng để thưởng thức. Tuy là hàng bánh mì rất nổi tiếng nhưng giá cả lại không hề đắt chút nào, chỉ từ 10k đến 20k, bạn đã có thể thưởng thức món ăn này.

Nằm trên đường Trần Cao Vân, hơi xa khu trung tâm nên bánh mì Madame Khánh có phần ít người biết tới hơn so với bánh mì Phượng, cách bán hàng cũng đặc biệt hơn. Món bánh mì ở đây được chính tay bà Khánh, đến nay đã hơn 80 tuổi chế biến.

Đây không phải là quán ăn dành cho người vội vàng, bởi bạn vừa xếp hàng, vừa chờ đợi bà Khánh chậm rãi, tỉ mẩn thực hiện từng công đoạn một cách công phu. Vỏ bánh mì luôn được nướng giòn rụm, quyện trong phần nhân vô cùng đầy đặn, nước sốt đậm đà, bạn sẽ thấy mọi sự chờ đợi đều là vô nghĩa.

Mỗi ngày, quán bánh mì của bà Khánh chỉ bán khoảng 100 ổ với mức giá cũng chỉ từ 10 nghìn tới 20 nghìn đồng. Số lượng bán không nhiều, chất lượng lại tuyệt hảo nên nếu muốn thưởng thức, bạn đừng tới quá muộn, bởi như chính bà đã nói thì “bánh mì phải ăn đủ vị mới ngon”.

Địa chỉ thưởng thức món bánh mì Hội An:

1. Bánh mì Phượng: 2B Phan Châu Trinh, Hội An.
2. Bánh mì Madame Khanh – The banhmi Queen: 115 Trần Cao Vân, Hội An.